营养健康 / Nutritional health

我们教你如何吃得健康安全

“民以食为天”。然而,最近频发的食品安全事件却屡屡困扰着广大民众。从担心“病从口入”到害怕“毒从口入”,人们越来越关注餐桌安全。那么如何吃得安全,吃得健康呢?

一、谷类食物是基本食物

五谷杂粮是能量的来源,是主要食物。谷类食物主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等。食用谷类食品应注意两点:一是为了提高膳食中谷类的营养价值,可以采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用。二是不能吃得过分精细。建议在米饭里加点燕麦,荞麦等粗加工的粮食。吃得粗一点,杂一点。不要认为面粉制品越白越好。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白。往面粉中添加过量的增白剂,这就增加了不安全因素

二、多吃蔬菜和水果

每天蔬菜最好吃到500克左右,特别是十字花科蔬菜中的卷心菜、花菜、甘蓝含有较多的天然多酚类化合物,有减慢肿瘤生长速度的作用。另外,蔬菜中的粗纤维、木质素、大量的维生物C、胡萝卜素,以及一些微量元素。都能从不同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。 蔬菜中的菌菇类食物如蘑菇、香菇、冬菇、银耳、木耳不仅味道鲜美,而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品。可惜的是,我国人民长期习惯于把菌菇类食物当作做菜时的佐料,很少当作菜肴,摄入量不多。理想的方法,应当把菌菇类食物纳入膳食结构,经常食用。

三、每天都应吃奶类、豆类或奶制品、豆制品

牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质,是天然钙质的最好来源,且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250克奶类,有益于营养均衡,防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近,但能增加胃内酸度,升高胃蛋白酶活性,抑制肠道大肠杆菌生长,促进消化。 豆类食品包括豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐皮、腐竹等。豆类食品除含丰富优质蛋白(30%~45%)外,还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族,被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处,包括降低血清总胆固醇,降低低密度脂蛋白,促进心血管正常功能,防治骨质疏松,阻断和抑制癌细胞生长。另外大豆中的大豆异黄酮,是一种雌激素的类似物,对女性朋友尤其是中老年妇女有益。但摄取大量豆类食品容易出现胀气,故消化不良者应间断、适量食用。肾脏疾病、伤寒、痛风病人不宜食用。

四、常吃鱼、蛋、禽、瘦肉、少吃荤油和肥肉

鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高,易于消化吸收,有良好保健作用,对老年人特别有益的是,鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,保健功效显着,主要有利于降低血小板凝结,防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外,海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多,可促进人体的正常代谢。 鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外,几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当,而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富,属于完全蛋白质。除患高脂血症外,一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D,适量吃无妨。 禽肉蛋白质营养价值较高,脂肪含不饱和脂肪较高,老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉,但畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,且为饱和脂肪酸,多食易引起肥胖和高脂血症,因此膳食中的比例不宜过多。