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鸡精与味精那个更健康?


人们的味觉不仅能尝到苦、辣、酸、甜,还有一种叫做“鲜”的味觉。过去,我们用浓汤作为调味品,以增加食物的“鲜味”;快节奏的现在,我们使用更方便的味精和鸡精调味,但随之而来的调味品多种多样,那么味精和鸡精有害吗?哪个更安全?

现在,很多家庭已经放弃味精,改吃鸡精了。家长们认为鸡精比味精更安全、更健康。其实鸡精和味精在成分上没有太大区别。

原料差别不大。

鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠,而谷氨酸钠就是味精。鸡精这个名字有误导性,好像是从鸡肉或鸡汤中提取的。

但这种情况并非如此。大多数鸡精不含任何鸡肉成分,更不用说从鸡汤中提取的。它通常以谷氨酸钠 (MSG) 为基础,加入少量核苷酸、香料和其他咸味物质。鸡精和味精的成分相差不超过10%。所以说鸡精比味精更安全、更健康是没有道理的。

与味精相比,鸡精的优点是风味更复杂,口感更丰富,非常适合炖菜。味精的鲜味很简单,适合做鱼或凉菜。当然,人们可以根据自己的口味和习惯选择使用鸡精、味精,也可以不使用。

味精是无害的

味精有害的说法也是错误的。国际权威食品添加剂机构早就得出结论,味精是无害的。味精通常由玉米等谷物通过发酵或生物工程技术制成,主要成分是谷氨酸钠。

钠是食盐的成分之一,谷氨酸是人体需要的氨基酸。 “吃味精会导致脱发”、“儿童食用味精不会长高”、“吃味精会导致偏瘫”、“吃味精会导致老年痴呆症”等各种关于味精有害影响的传言都是没有根据的.当然,味精毕竟是一种食品添加剂,要合理使用,不要添加过多。

一般认为,在菜肴中加入味精的量在0.2%左右(500克菜肴加1克味精)就能产生足够的鲜味。放太多会让你的嘴感觉干燥。

不要使用太多

其实不管是鸡精还是味精,家长们要注意不要用太多。这可以用作与食盐(氯化钠)的类比,盐不仅无害,而且是必需的,但不能过量。吃盐过多容易导致高血压、慢性胃炎等疾病。

味精和鸡精都含有一定量的“钠”,摄入过多也会产生不良影响。

鸡精怎么吃

当盐与味精或鸡精的比例为3:1或4:1时,即可获得美味。但如果盐太咸,味精和鸡精都可能不好吃。

如果是凉菜,最好先将味精或鸡精溶解后再加入,因为谷氨酸钠的溶解温度为70~90℃,低于此温度,味精或鸡精难以分解;如果是在做饭的时候,建议在菜出锅时加入。切勿将其加入热锅中,因为谷氨酸钠在温度高于120℃时会变成焦谷氨酸钠,食用后对人体有害,难以排出体外。 .

一般情况下,鸡精和味精是可以放心食用的,但要掌握适量的原则,每天不超过1~2克为宜。而所有需要限钠的人都应该控制味精或鸡精的摄入,比如高血压、水肿或肾病患者,因为味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡精中还含有大约10% 氯化钠。鸡精中含有核苷酸,其代谢产物是尿酸。对于痛风患者,应控制鸡精的摄入量。此外,孕妇、婴幼儿不宜过多食用味精或鸡精。